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International Processing Trade Fair for Powder, Bulk Solids, Fluids and Liquids

26. - 28. September 2023 // Nürnberg, Germany

Fachprogramm 2022

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New Food

Proteinverarbeitung bei der Herstellung pflanzlicher Milchalternativen Vortragssprache Englisch

Proteine sind Pulver mit besonderen Ansprüchen an ihre Verarbeitung. Beim Einrühren in Flüssigkeiten verkleben sie sofort miteinander und es entstehen Agglomerate. Diese müssen anschließend durch Dispergieren wieder abgebaut werden müssen. Beim Dispergieren der Agglomerate schädigt man die Struktur des bereits hydratisierten Gels, baut Viskosität und Textur unkontrolliert ab.

Die Problemlösung bietet ein Verfahren, bei dem die Primärpartikel des Pulvers bereits vor dem Eintrag in die Flüssigkeit durch Vakuumexpansion vereinzelt, beim ersten Kontakt mit der Flüssigkeit vollständig benetzt, in situ unter Vakuumbedingungen dispergiert und unter Überdruck agglomeratfrei hydratisiert werden. Das Pulver wird sofort vollständig aufgeschlossen. Es entstehen keine Agglomerate. Die Textur wird nicht geschädigt oder zerstört. Die Prozesszeit wird erheblich verkürzt. Beim Aufschluss der Proteine aus Samenmehlen sind aufgrund der wesentlich intensiveren Dispergierung geringere Rohstoff- und Enzymmengen erforderlich, um den gewünschten Proteingehalt zu erzielen.

--- Datum: 27.09.2022 Uhrzeit: 12:00 - 12:30 Uhr Ort: Halle 3, Stand 3-153

Sprecher

man

Dr.-Ing. Hans-Joachim Jacob

Senior Expert Process and Applications / ystral gmbh maschinenbau +...

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